おやじゴハン　

イカの天ぷら　[料理] [編集]

今日のオカズは、イカの天ぷら　です。
こないだ、おしゃべり　で、やっていた、ちょっと一ひねり工夫のある一品です。


作り方　：

スルメイカ　１パイは、胴を開いて、ワタと脚を取り、内側(だった面)を水で洗う。
→　横に３つに切り、細かく斜めに隠し包丁を両面に入れて、
　　２ｃｍ位の短冊状に切る。
→　脚もさばいて切り分ける。

【天ぷらの衣】
ボウルに冷水２００ｃｃ＋卵黄１個　を、よく混ぜる。（⇒卵水）
→　小麦粉１００ｇ＋片栗粉３０ｇ　を、ふるって入れる。
→　ホイッパーで、(ねばりが出ないように)軽く混ぜ合わせる。


イカに、うすく小麦粉をつけておく。
油を　１７５℃に熱し、衣をつけて、イカを揚げる。



【イカのワタを使った天つゆ（タレ）】
鍋に油少々を熱し、ワタをつぶしながら炒める。（弱火）
→　長ネギのみじん切り１/２本分＋しょうがのみじん切り１０ｇを入れて炒める。
→　香りが立ってきたら、だし２００ｃｃ＋みりん５０ｃｃ＋醤油５０ｃｃを加え、
→　水溶き片栗粉で、とろみをつける。



この、ワタを使ったつけダレ（天つゆ）が、ポイントです。
とても　おいしくいただけました。


例によって、野球に例えるなら、
堂々の　ホームラン　って感じでしょうね。＼(^O^)／

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