バーニャカウダ [料理]
バーニャカウダは、トリノ市があるピエモンテ州の伝統的料理で、
「バーニャ」は【ソース】、「カウダ」は、【温かい】の意味だそうです。
さて、今回の料理についてですが、以前 おしゃべりクッキング でやっていた
「蒸し野菜のアンチョビソース」をベースにしています。
作り方 （２人分） ：
かぼちゃ１２０ｇ（１/３個位）は、１ｃｍ厚に切る。
ブロッコリー１/２株は、小房に分ける。
じゃがいも２個(２５０ｇ)は、１ｃｍ厚に切る。
→ 蒸し器に並べる。
→ 沸騰して蒸気が上がっているところにセットして１０分蒸す。
※ソースは、「作りやすい分量」です。
にんにく４片は、皮をむいて、半分に切って、芽をとる。
アンチョビ３０ｇは、包丁で 細かく切る。
→ 包丁の刃で、すりつぶすようにしごく。
→ 再度、細かく切る。
鍋ににんにくを入れて、牛乳１５０ｃｃ＋水１５０ｃｃを入れて、点火。
→ １２分 煮る。（やわらかくなるまで煮る。）
→ 網で濾して、にんにくを取り出す。(牛乳は、別にとりわける。）
→ 包丁の刃でしごいて、すりつぶす。
→ 刻む。
→ しごいて、つぶす。
→ 刻む。
→ 空いた鍋に戻す。
→ アンチョビを入れる。
→ 牛乳(煮汁)を大２入れ、のばす。（ホイッパー使用）
→ 点火する。
→ オリーブ油１００ｃｃを細く入れながらまぜる。
→ 味見をして、コショウをする。
蒸し上がった野菜を皿に盛り、プチトマト(生)４個（１/２カット）を飾る。
→ ソースをまわりにかける。
さて、今回の僕の作例ですが、
野菜は、かぼちゃ・じゃがいも・ブロッコリー と、レシピ通りですが、
飾りのプチトマトは、大きいトマトの薄切り に してしまいました。
野菜が美味しくたべられますね～～。
食べごたえも十分で、おなかもふくれますので、とっても良い料理です。
別の日に、イタリアンの日高シェフが、ＮＨＫきょうの料理 で、
焼きなす・みょうが・トマト にバーニャカウダをかける料理をやっていたのを
思い出したのですが、なすを買うのを忘れてきてしまったので、
キャベツの浅漬け＋みょうが＋トマトに バーニャカウダをかけてみましたが、
美味しかったです。＼(^O^)／
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色鮮やかで、食卓に映えますねー。
なにげにお皿がラブリーですね( *´艸`)ｸｽｸｽ
by φ（・ω・）かきかき (2011-11-01 20:42)